REYZYGER

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LA RECETA TIENES SUS SECRETOS CLARO Q NO LA PONDRAN ASI POR ASI SOY CHEF DE COCINA FRIA Y NO ESPEREN LLEGAR AL PUNTO EXACTO TAN FACIL INVESTIGUEN INDAGUEN MEJOR DICHO COCINEN Y PRUEBEN HASTA LLEGAR AL PUNTO DE SABOR PERO DENSE EL TRABAJO DE IR A UN MERCADO DONDE SE HAGAN BUENOS CEVICHES AHI CONSUMAN Y PREGUNTEN PS EN VES DE SENTARSE Y BUSCAR EN LA RED LA COCINA ES MAS Q ESO COCINEN Y VERAN ...SALU2 A TODOS

Escrito en Arroz con Mariscos Hace 1 decada

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HOLA AMIGOS LES DIRE UNA FORMA DE PREPARACION MUCHO MAS RAPIDA Y SIN COMPLICACIONES YO TRABAJO DE UNA CEVICHERIA EN LA AV. LA MARINA CUADRA 3 EN EL RESTAURANT " EL MESON DE LUZ" PARA UNA PORCION : 1-CALENTAR UNA SARTEN - 3/4 DE MANTEQUILLA Y UN CHORRO DE ACEITE (para no quermar la mantequilla) 2-agrgar los maricos picados y cocidos alzar el fuego al maximo 3-agregar el vino blanco 1/4 de taza dejar evaporar el alcohol 4-agregar la salsa madre 5-cocer por 1 minuto sin dejar de mover un chorro de chicha de jora un poco de fumet :caldo de pescado o concentrado de pescado 6-ahi mismo el arroz ya cocido 1 1/2 taza aprox. mezclar en forma envolvente 7-espolvorear queso parmesano rallado es mejor el que ya viene envasado ,agregar las alverjitas ya cocidas recitificar sazon 8- servir emplatar decorar con conchas fritas previamente enharinadas y sazonadas -tambien se usa el choclo a la hora de agregar las alverjitas tambien cocidas con gotas de limon para que no se negreen -pero en mi caso agrego el choclo al final a un costado espolvoreamos el culantro finamente picado en hacher con julianas de pimiento rojo y chifles (laminas muy delgadas de platano frito )y eso es todo no hay q complicarse mucho es muy facil al igual q preparar un chaufa muy sencillo te sale el playo en 3 a 5 minutos maximo pero tienes q tener todos los ingredientes a la mano ya preparados osea tener el mise & place listo en el lugar donde trabajo lo servimos acompañado con ceviche y chicharoon de calamar osea el plato llamado triple en sus dos versiones el arroz con mariscos el rojo q todos conocemos y el amarillo muy aparte del arroz chaufa de mariscos asi q a comerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr salu2 a todos amigos no hay nada como la gastronomia de nuestro peru q aunq no este al nivel de la coina francesa no hay duda q es la nuestra es riquisima tenemos una inmensa variedad de productos y lo mejor de todo es q los tenemos todo el año ya viene mistura 2011 en el parque de la exposicion .

Escrito en Arroz con Mariscos Hace 1 decada