esameno

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esameno

Hola! Segui los pasos de templado y elaboracion del bombon al pie de la letra y los bombones me salen perfectos! Salvo los rellenos de licor, que cambio un poco la consistencia al cabo de tenerlo reservado en heladera un cuarto de hora con la 5ta parte de glucosa diluida, pero creo (ahora los hice por segunda vez) que no voy a lograr que quede bien sellado (ahora lo estoy dejando mas tiempo en heladera que el indicado antes, porque todavia no solidifico totalmente) Quedo como mezclado el chocolate (que en este caso use blanco) con el licor. Al colocar el chocolate para cerrar la capsula este se me undia al comienzo, de hecho, me costo sellarlo bien y lo aplique con manga... Alguna sugerencia para que me pueda salir bien? Quedo a la espera! Desde ya, MUCHAS GRACIAS POR TODO! Saludos! PD: Puede ser que el problema tambien este radicado en el molde, los que hago con policarbonato me salen bien, pero estos de licor (por segunda vez) los hice en un material rigido, cuya superfice es pintada de blanco y antiadherente (resbaladiza y brillosa), desconozco el nombre del material con que esta hecho.

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esameno

Hola, gracias por estos datos valiosos, esta muy bien explicado todo!!!!!!!!!!!! Pero necesito pedir socorro, ya que intente rellenar los bombones con licor y si bien lei que hay que mezclar un 20% de glucosa (la 5ta parte) con la cantidad elegida de licor, al llenar las capsulas con la jeringa y dejar reposar en heladera unos minutos, la consistencia de la mezcla sigue quedando liquida y al poner la 2da capa de cobertura para sellar el bombon, esta se hunde en el liquido!!!! Pregunta: Tengo que agregar mas glucosa?, dejar la mezcla mas tiempo en heladera antes de llenar la capsula? Debe ser otra la consistencia y temperatura del chocolate cobertura para sellar el bombon que cuando coloco la 1ra capa de la capsula? Socorro! Muchas gracias y saludos