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Hace 1 decada

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Tu respuesta del temperado es un poco vaga, en el temperado no se integran esos componentes y no se tempera derritiendo a baño maría nadamas. temperar es una técnica muy estricta donde juegas con las temperaturas dependiendo del chocolate o cobertura ya sea de leche, blanco, amargo, semiamargo; esto es con la finalidad de acomodar "por asi decir" las grasas conocidas como cristales alpha, beta y gama, subes la temperatura, la bajas y la vuelves a subir , repito depende del tipo de chocolate las temperaturas. si tu derrites a 45 o 50 grados solo dejarias el temperado a medias. cuando el chocolate se enfrie y tenga contacto tan solo con el calor de tu mano se derretira rápidamente pk esta mal hecho, hagan la prueba !. sugiero que consigan micrio que es manteca de cacao pulverizada . lo unico que tienes que hacer es fundir a 32 grados cualquier cobertura y agregar un 1% del peso del chocolate.

Escrito en ¿Qué es temperar la cobertura? Hace 1 decada